食品原料采购岗位责任制度
1、食堂采购的食品，按国家的有关规定索取合格证或化验单，票据备查，所购食品均应有合格证或检验报告。
2、对主食、食用油、肉类、豆制品、盐、调味品等食品定点采购。
3、购置蔬菜要新鲜、无污染、无公害。肉类食品要新鲜、有光泽、无感官性状异常、无异味并及时冷藏或烹饪。对主、副食品要求质量有保证，无变质、生虫、霉变，无不洁，无三无产品。
4、做到主副食品分开，动物性食品与蔬菜分开，不得购置动物油脂。
5、不采购变质、劣质的原料。
餐具洗涤、消毒、保洁岗位责任制度
1、餐具洗涤消毒由左雪琴负责。
2、严格执行“一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁”的程序。
3、按下列消毒方法消毒：
蒸气消毒：将洗涤好的餐具入入蒸气柜内，温度保持100度，消毒时间不得少于5分钟。
4、消毒后的食具要专柜保管，与未消毒的食具分开存放。
5、食具保洁柜要经常清洗，做到无杂物、无苍蝇、蟑螂。
6、未消毒的食具不能供厨房和餐厅使用。
7、洗消后的食具要符合食（饮）具消毒卫生标准。
8、及时清洗地面、水池、清理残渣、保持内外环境整洁。
面点制作岗位责任制度
1、面点师操作前必须洗净双手，剪短指甲，衣帽整洁，穿戴围裙、口罩操作。
2、面点师, 不得戴戒指、耳环等首饰，个人卫生符合要求。
3、面案及面杖、棒等用具清洁、无毒、无面垢。
4、笼及相关用具及时清洗，保持清洁无霉斑。
5、面点间应设有专用的冷藏设施，冰箱有专人管理，食品放置外加保鲜膜，要求生熟、荤素分开，冰箱有温度显示。
6、操作过程中，不得抓搔身体，操作完毕及时清洁用具，面案及地面，保持环境卫生、清洁。
7、不使用食品添加剂。
粗加工岗位责任制度
一、工作人员应保持下水道通畅，无积物，每日清理。
二、荤素食品分池清洗，荤素用具有标志。
三、操作前，首先要检查食品的质量，有腐烂变质、发霉、生虫的原料均不加工，要求如下：
1、肉类：定点供应，有检疫证明，内脏必须与肉品分开清洗，分容器盛放。
2、水产品：逐条清洗，去脏刮鳞，送入厨房加工、烹调，暂不用品及时放入冰箱加保鲜膜冷藏或冷冻保存，以防鱼变质。
3、禽蛋类：活禽无疾病，不允许在食堂宰杀，炎热季节鸡蛋最好冷藏贮存。
4、蔬菜：去除枯叶、泥沙和不可食部分。要求一检二洗三切，清洗后不应有泥沙杂质，不宜放置过夜，有条件的应浸泡一定时间再洗。
5、工作结束，及时做好用具场所地面、水池的刷洗，冲洗工作，保持环境卫生。
配餐间岗位责任制度
1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配，遵循先洗后切的原则。
2、分设荤素切配台，荤素生熟砧板，用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉，要求荤素分类放置，切配容器专用。
3、切配时，注意检查食品的质量，发现可疑不洁或污染的原料应及时剔出，不得切配。
4、每切配一定时间或切配完一种食品，应当刮去砧板上的污物，并洗净再用。
5、切配结束，及时清理台面，刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生，允许消毒的器具须消毒处理后备用。
6、具体工作由汪晓东负责管理。
炊事员岗位责任制度
1、用肥皂流动水洗净双手，着清洁的衣帽戴围裙操作。
2、操作前开启油烟机。
3、持证上岗，个人卫生达标，操作时不得吸烟，不得穿工作服上厕所。
4、遵循生进熟出，上出熟、下出生的原则，不得使用不合格的动植物油脂。
5、饭菜要烧熟，烧透，烹制的食品不得含有有害物质（如苍蝇、头发等异物）。
6、不得用手指、勺尝食品，遵守个人卫生要求。
7、使用专用熟食容器，做到生熟分开，操作前容器须消毒。
8、调料加盖，调味品符合卫生标准。
9、工作完毕，做好灶台、铲等用具的清洗、消毒，保持烹饪间清洁卫生。
冰柜管理岗位责任制
1、由张家云负责管理。
2、定期化霜，，可根据情况每周至少消毒一次，必要时，随时清理消毒（消毒液为1：200浓度的84液消毒，清水擦净擦干）
3、放置要求生与熟隔离；成品与半成品分离，荤素隔离，食品与天然冰隔离。
4、根据情况控制冰箱温度，以保证贮存食品的质量。
售饭间岗位责任制
1、售饭间工作人员必须着清洁的工作衣帽，戴口罩挂牌服务，工作前用流动水、肥皂洗净双手。
2、操作前开启紫外线灯，空气消毒30分钟，并开启灭蝇灯。
3、禁用手抓拿食品，严禁边接触钱币边售食品，操作一律用卡机。
4、售饭时，不对食品和就餐人员打喷嚏。
5、禁止吸烟及随地吐痰。
6、不准销售隔日及变质食品。
7、工作结束要及时洗刷清理工作用具及场所，保持售饭间环境清洁，玻璃干净。
一中食堂更衣室卫生管理岗位责任制
一、更衣室要由周克莲负责管理。
二、更衣室要设置衣柜、 鞋架(柜)、 员工所有衣物要进柜， 鞋子要上架。每位员工应保持自己的衣柜整洁并处于锁好状态。
三、更衣柜内禁止放置贵重物品及危险品,如有违反因此而造成的损失由当事人负责。
四、凡餐厅工作人员进入更衣室必须用流动水、洗手液洗净双手后待干,更换工作服后方可上岗。
五、禁止穿工作服上厕所和外出,禁止穿一次更衣的工作服进入售饭间。
六、更衣室负责人负责检查室内设施及用具是否齐全,如不全需及时补充。并负责打扫室内卫生,保持整洁。
七、室内禁止吸烟。
八、禁止非餐厅内工作人员进入更衣室聊天,做与餐厅工作无关的事情。
食品留样岗位责任制度
1、每餐供应的食品由汪晓东负责留样。
2、留样用具要求及时回收，餐餐消毒，以免因容器不洁影响留样的质量，防止样品污染。
3、留样食品要求每个品种200—
4、原则上要求各种食品必须留样，重点留样食品的种类为荤菜、半荤、水产类：鱼、虾，鸡蛋、包子、四季豆、土豆、小青菜生菜原样等。
5、留样人员应在各餐售饭前将留样食品送至留样冰箱内（温度为2—8度），并记录食品的种类、份量、留取时间、留样人签名、接受管理人员的检查，并对指出的问题及时纠正。
6、留样时间：早：6：20分，中：11：10，晚：17：30分
餐厅卫生岗位责任制度
1、 餐厅应保持整洁，无苍蝇、无灰尘。
2、 在餐具摆台后或有师生就餐时不得清扫地面。
3、 当发现或被师生告知所提供的食品确有感光性状或可疑变质时，应立即撤换该食品，并告知备餐人员立即检查同类食品，确保安全卫生。
4、 就餐结束，及时清理。